PREP.TALK

Das Gastgewerbe in Deutschland macht 2,1 Prozent mehr Umsatz als im
Vorjahr. Rechnet man die Inflation dieses Segments heraus, liegt das
Ergebnis der Betriebe 5 Prozent unter dem Vorjahr.

Torsten erklärt, warum die eigenen Zahlen eines Betriebs erst
dann etwas bedeuten, wenn sie neben den Zahlen der Branche stehen. Drei
Prozent Umsatzplus klingen ordentlich, solange man nicht weiß, dass der
Markt acht Prozent zugelegt hat. Es geht um das Preisparadox, um die
Geldillusion und um die Frage, wann Kostenmanagement wirklich Kosten
senkt und wann am Ende nur ein anderes Produkt auf dem Teller liegt.

Außerdem geht es um den Blick...

Die Lohnkosten in der Gastronomie sind seit 2022 um rund 40 Prozent gestiegen. In der aktuellen Konjunkturumfrage nennen 75 Prozent der Betriebe sie als größte Belastung, direkt gefolgt von Bürokratie, Energie und Wareneinsatz.

Torsten greift in dieser Folge eine Stimme aus der Branche auf, die den Blick dreht. Zu hohe Personalkosten können auch ein Hinweis darauf sein, dass das System im Betrieb nicht mehr passt. Wer Geld in einen ineffizienten Prozess steckt, subventioniert am Ende diesen Prozess. Wir gehen durch, was passiert, wenn ein Restaurant die vierte Kochstelle einfach nicht mehr besetzt und stattdessen Karte, Convenience Stufen und Produktionsschritte neu...

Im Oktober eröffnet in Essen das erste Haus der britischen Gruppe Loungers, die in Großbritannien über 250 Standorte betreibt. Für Deutschland hat sie eine eigene Marke entwickelt: Southville. Morgens Café, mittags Restaurant, abends Bar, alles mit Service am Tisch. Und genau das ist das Besondere.

Torsten erklärt, warum es diesen Betriebstyp in Deutschland bisher praktisch nicht gibt und woran das liegt. Es geht um Gäste, die einen Laden nach dem ersten Besuch in eine Schublade legen, um Hans im Glück, wo die Bar im Logo steht und trotzdem niemand sie wahrnimmt, und um die Frage, was ein ganztägiger Betrieb an...

Sechs Quartale mit sinkendem Umsatz. Im zweiten Quartal 2026 kamen bei Wendy's noch einmal 12,5 Prozent weniger Gäste als im Vorjahr, der Umsatz fiel um 7 Prozent.

Ein neuer CEO hat daraufhin einen Fünf Punkte Plan vorgelegt, und der beginnt an einer überraschenden Stelle. Torsten geht die fünf Punkte durch und erklärt, warum das Menü vor dem Marketing kommt, warum Wachstum erst ganz am Schluss steht und was ein Betrieb mit 40 Plätzen aus einer Kette mit über 7000 Restaurants für sich mitnehmen kann.

Außerdem geht es darum, was Kosten senken wirklich heißt und warum ein billigeres Patty damit nichts...